Objetivo
Garantizar la rentabilidad y el éxito de la sección de panadería mediante una gestión diaria impecable y la correcta aplicación de los procesos operativos definidos.
Contenidos
1.- INTRODUCCIÓN
2.- LAS CLAVES PARA UNA CORRECTA GESTIÓN
3.- PLAN DE FABRICACIÓN
4.- PROCESOS OPERATIVOS:
4.1 PROCESOS DE PRIMERA HORNADA
4.2 PROCESOS DE LIMPIEZA
5.- PROGRAMACIÓN NOCTURNA
6.- IMPLANTACIÓN MUEBLE DE PANADERIA
7.- ORGANIZACIÓN DEL OBRADOR
8.- ORGANIZACIÓN MATERIAL AUXILIAR MESA
9.- ORGANIZACIÓN CÁMARA
10.- FECHADO DE ARTÍCULOS
11.- CIERRE Y ENFRIADO DE EMPANADAS
12.- INFORMES