Objetivo
Garantizar la rentabilidad y el éxito de la sección de panadería mediante una gestión diaria impecable y la correcta aplicación de los procesos operativos definidos.
Contenidos
1.- INTRODUCCIÓN
2.- LAS CLAVES PARA UNA CORRECTA GESTIÓN
3.- PLAN DE FABRICACIÓN
4.- PROCESOS OPERATIVOS:
4.1 PROCESOS DE PRIMERA HORNADA
4.2 PROCESOS DE LIMPIEZA
5.- PROGRAMACIÓN NOCTURNA
6.- IMPLANTACIÓN MUEBLE DE PANADERIA
7.- ORGANIZACIÓN DEL OBRADOR
8.- ORGANIZACIÓN MATERIAL AUXILIAR MESA
9.- ORGANIZACIÓN CÁMARA
10.- FECHADO DE ARTÍCULOS
11.- CIERRE Y ENFRIADO DE EMPANADAS
12.- INFORMES
OBJETIVO:
Conocer los procedimientos operativos y de gestión de la sección de pescadería.
CONTENIDOS:
Montar mostrador
Preparación rape
Despiece bonito ventresca
Despiece bonito en lomos
Despiece bonito en rodajas
Preparación del salmón
OBJETIVO
Seguir impulsando la importancia de la frescura en nuestra Fruta y Verdura como parte indispensable de la venta y fidelización de los clientes.
CONTENIDOS
1- LA FRESCURA EN NUESTRA FRUTA Y VERDURA.
2- LA FRESCURA EN EL POLLO Y CARNE, FRÍO+ Y FRÍO-.
3- LA FRESCURA EN EL PUNTO CALIENTE.
4- LA FRESCURA EN EL SECO.
Garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos en la sala de ventas, incluido la zumera, repasando los puntos más críticos en la tienda:
INTRODUCCIÓN
USO CORRECTO DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA
TIPO Y USO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
LIMPIEZA DE LA ZUMERA
Garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos del TEN ON TOP, repasando los puntos más críticos en la sección.
INTRODUCCIÓN
USO CORRECTO DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA
TIPO Y USO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
LIMPIEZA HORNOS + BANDEJAS + EXPOSITOR
Conocer la gestión del nuevo plan de limpieza de la sección de panadería
INTRODUCCIÓN
USO CORRECTO DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA
TIPO Y USO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
LIMPIEZA HORNOS + BANDEJAS + EXPOSITOR
Conocer la gestión del nuevo plan de limpieza de la sección de charcutería.
INTRODUCCIÓN
USO CORRECTO DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA
TIPO Y USO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
TAJOS: DESINFECCIÓN/ BLANQUEO + MANTENIMIENTO
Conocer el proceso del nuevo plan de limpieza de la sección de pescadería
-INTRODUCCIÓN
-USO CORRECTO DE LOS UTENSILIOS DE LIMPIEZA
-TIPO Y USO DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA
-LIMPIEZA DE TAJOS
-LIMPIEZA DE SUMIDEROS
Conocer los pasos y gestión del nuevo plan de limpieza que hay que llevar a cabo en las secciones de carnicería con el objetivo de cumplir con los criterios de calidad y s requisitos exigidos por las administraciones.
INTRODUCCIÓN
USO CORRECTO DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA
TIPO Y USO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
TAJOS: DESINFECCIÓN/ BLANQUEO + MANTENIMIENTO
- OBJETIVOS:
-Eliminar progresivamente el uso del porexpan en toda la cadena de suministro del pescado.-Comprometerse con la sostenibilidad, con la responsabilidad y seguridad de que cada acción que realizamos será una aportación al cuidado de nuestro planeta y en especial de nuestros mares.-Controlar el gasto ya que ha pasado de una obtención de ingresos por su reciclado a suponer un enorme gasto por su utilización y destrucción.- CONTENIDOS:
-Contexto del proyecto-Proceso de recepción de mercancía-Gestión de las cajas-Procedimiento administrativo-Proceso de retorno a los almacenes-Resumen del proceso-Cuestionario de evaluación